La palette et la pointe se préparent de la même façon.
Jambonneau et potées sont des plats solides et savoureux.
Faites dessaler le jambonneau 24 heures dans beaucoup d'eau froide.
Faites tremper les haricots secs pendant quelques heures.
Mettez le jambonneau dans l'autocuiseur. Couvrez-le d'eau.
Ajoutez carottes, poireaux, bouquet garni, céleri, un peu de sel, poivre,oignons et clous de girofle.
Fermez l'autocuiseur, mettez à cuire doucement pendant 40 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Ãgouttez-les. Faites-les bouillir sans sel. pendant un amati d'heures
Ãgouttez les haricots . Ajoutez-les dans la cocotteB en compagnie du jambonneau qui a déjà cuit une heure.
Refermez et laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape
(si vous utilisez des haricots de conserve, faites-les simplement chauffer et ajoutez-les au jambonneau, juste au moment de servir).
Sauce :
Faites dorer un oignon haché avec 50 g de beurre ou 3 cuillerées à soupe d'huile.
Ajoutez-y la tomate concentrée, une cuillerée à soupe de farine très pleine, puis un bol de jus de cuisson du jambonneau.
Mélangez sur feu doux jusqu'à épaississement.
Ajoutez aux haricots cuits et égouttés.
Laissez mijoter ensemble 5 minutes.
Disposez les haricots sur un plat creux.
Saupoudrez de persil haché. Disposez dessus les tranches de jambonneau.
- 1 jambonneau salé de 1 kg environ
- 2 carottes
- 2 poireaux
- bouquet garni
- branche de céleri
- 500 g de haricots blancs secs ou une boîte de conserve de haricots
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- sel
- poivre.
Sauce :
- 1 oignon
- 1 cuillerée à soupe de tomate concentrée
- 50 g de beurre ou 3 cuillerées à soupe d'huile
- 30 g de farine.